Receta (para 4 personas): H Tasting Lounge: Salmón Steelhead con piel crujiente
Hinojo estofado, lechugas marchitas, lentejas beluga, tomate tibio, ensalada de anís y naranja
Ingredientes
– 4 trozos de piel de 4 a 5 onzas de trucha arcoíris – sin escamas
– ½ manojo de acelgas arcoiris
– 200 ml de aceite de oliva
– Sal y Pimienta
para las lentejas
– 1 taza de lentejas beluga secas
– 2-3 ramitas de tomillo fresco
– sal
Para los tomates calientes
– 1 litro de tomates cherry tradicionales
– 100 ml de aceite de oliva
– 20 ml de vinagre balsámico blanco
– 1 ramita de tomillo fresco
1 diente de ajo fresco
Para el hinojo estofado
– 1 pieza de hinojo entero
– 500 ml de zumo de naranja
– 1 pieza de anís estrellado
– ½ diente de ajo
– ½ pieza de chalota
– 15 ml de sirope de arce
– 2,5 ml de canela molida
– 1,25 ml de cúrcuma molida
Para la ensalada de hinojo
– 1 pieza de hinojo entero – sin tallos y finamente afeitado
– 1 ramita de eneldo fresco – picado
– 1 naranja entera – pelada y cortada en rodajas
– Sal y pimienta al gusto
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Prepárese con anticipación:
Lentejas Beluga
Coloca las lentejas en una olla con 750 ml de agua, una pizca de sal y 2-3 ramitas de tomillo. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto y cocinar hasta que estén tiernos. Escurrir bien y esparcir las lentejas en una bandeja para hornear para que se enfríen.
Adelante: guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días.
Tomates Calientes
Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña y colóquelos a fuego lento. Cuando el aceite comience a burbujear suavemente, reduzca a fuego lento y cocine durante 45 a 60 minutos, hasta que los tomates estén suaves y tiernos pero aún mantengan su forma. Retirar del fuego y enfriar. Adelante: refrigere en un recipiente sellado por hasta 2 días.
Hinojo Estofado
En una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes excepto el hinojo y deje hervir. Reducir a fuego lento. Corta el hinojo en 8 gajos iguales y agrégalo a la olla. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernos. Deje que el hinojo se enfríe en el líquido para estofar.
Adelante: guarde el hinojo y el líquido por separado en el refrigerador hasta por 2 días. Reserva el líquido de estofado para aderezar la ensalada de hinojo.
Para terminar el plato
Calentar suavemente los tomates y el hinojo estofado y reservar. Forre una bandeja para hornear con papel toalla para la trucha arcoíris cocida.
Ensalada De Hinojo
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la ensalada de hinojo y aderece con un poco del líquido para estofar reservado. Sazone al gusto y reserve.
Acelgas y Lentejas
Quitar los tallos a las acelgas y cortar las hojas en trozos grandes. Calienta 75 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue las acelgas, sazone ligeramente con sal y pimienta y cocine hasta que se ablanden. Transfiera a un plato.
En la misma sartén calentar las lentejas cocidas hasta que estén calientes y sazonar con sal y pimienta. Regrese las acelgas a la sartén y combine suavemente. Manténgase caliente.
Salmón Steelhead
Calienta 125 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone la trucha arcoíris con sal y pimienta. Dorar con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente y dorada, aproximadamente 2 minutos. Voltee y cocine durante 1 a 2 minutos más, hasta que esté medio cocido. Transfiera inmediatamente a la bandeja preparada.
servir
Coloque las lentejas calientes en cuatro platos o tazones poco profundos. Cubra cada uno con dos rodajas de hinojo, luego coloque la trucha arcoíris encima, con la piel hacia arriba. Adorne con los tomates calientes y la ensalada de hinojo. Sirve inmediatamente y disfruta.
