El propietario de una cafetería de Melbourne ha compartido la sencilla razón por la que a los clientes normalmente se les cobra un precio superior por los cafés elaborados con leche vegetal como la de almendras o la de soja.
Dan Dick, que dirige cuatro cafeterías en Melbourne, recurrió a TikTok para explicar que además de la diferencia de costo de las leches alternativas – “casi el doble de lo que cuesta la leche de vaca” – también hay otro gasto oculto del que muchos clientes no se dan cuenta.
“La complicación del flujo de trabajo de tener seis leches diferentes, especialmente con los cafés para llevar que son el núcleo de mi negocio, ralentiza el servicio”, dijo el fundador de Born and Raised Coffee.
Explicó que en lugar de poder cocinar al vapor una jarra grande de leche de vaca y servir una serie de pedidos, la leche para cada bebida debe cocinarse al vapor por separado.
‘Estaba de turno esta mañana y preparé unas 12 bebidas consecutivas que no se pudieron agrupar porque todas eran leches diferentes. Ralentiza las cosas dolorosamente”, dijo.
El barista experimentado que trabajó en otros lugares de hospitalidad antes de salir por su cuenta, dijo que estaba considerando ofrecer una alternativa a la leche sin recargo con la esperanza de que los bebedores de productos no lácteos elijan predominantemente esa opción.
‘Si usted fuera un bebedor de leche de almendras, ¿bebería soja o avena si no hubiera recargo? O, yendo un paso más allá, si mis precios subieran pero el café negro se mantuviera más barato, ¿se inclinaría usted, como bebedor de leche, a cambiar? ¿A café negro?
“Esto podría ayudarme a controlar mis resultados y afectar mi flujo de trabajo de una manera que conduzca a obtener cafés más rápido”.
Las alternativas a la leche vegetal cuestan un precio superior al pedir café en una cafetería y el propietario de un negocio explica que no sólo son más costosas sino que “interrumpen el flujo de trabajo”.
Muchos bebedores de café opinaron sobre el dilema de los lácteos.
“Me gusta la idea de tener una alternativa de leche al mismo precio que la leche normal”, dijo uno.
“Creo que si vas a tener un recargo en algunas leches alternativas, también podría aplicarse a todas, a menudo la gente tiene una determinada debido a alergias a otras y no la cambiarán por una más barata”, añadió otro.
“El consumidor debe ser consciente del coste si quiere comprar un producto premium”, afirmó un tercero.
‘Normalmente tomo leche de avena. Me cambiaría a soja si no tuviera recargo, pero no a almendras, porque las almendras son bastante acuosas.’ dijo un cuarto.
Uno de ellos dijo que, como bebedor de leche alternativo, estaba “considerando comprar una máquina de café adecuada por primera vez”, ya que no podía “justificar siete dólares al día”.
Otro comentarista sugirió que si hicieran esto aún podrían comprar sus granos de café en su cafetería local y apoyar a las pequeñas empresas.
El café para llevar parece ser uno de los pocos lujos que los australianos se niegan a renunciar, incluso cuando las presiones financieras han sido más duras en los últimos años.
Las ventas de café se han mantenido estables a pesar de la crisis económica.
Aunque muchos de nosotros nos molestamos cuando los precios comenzaron a subir el año pasado, desde entonces se han estabilizado en gran medida entre $4,00 y $5,50 por una bebida básica.
Pero esto podría tener que cambiar pronto. Según los estándares internacionales, los precios del café australiano son bajos.
Dan Dick de Born and Raised Coffee en Melbourne dijo que preparar cafés con diferentes leches requiere que un barista cocine al vapor una jarra separada para cada pedido en lugar de hacerlos en lotes.
Una encuesta reciente de Uni of SA en las capitales australianas encontró que el precio promedio de un pequeño flat white para llevar en lugares especializados es de 4,78 dólares australianos.
Pero en algunas capitales internacionales, es casi el doble, incluso después de ajustar por la paridad del poder adquisitivo local.
En Londres, un flat white pequeño cuesta alrededor de 6,96 dólares australianos. Singapur, 8,42 dólares australianos. En Atenas, hasta 9,95 dólares australianos.
Los datos más recientes de IBISWorld muestran que, si bien las ganancias netas de los cafés australianos se han recuperado de una caída en 2020, del 7,6 por ciento, siguen siendo mucho más bajas que el margen de beneficio empresarial australiano promedio del 13,3 por ciento.
Con solo mirar el costo de los insumos crudos de un café para llevar (leche, granos, una taza y una tapa), el margen podría parecer lucrativo, pero esto no refleja el panorama completo.
Según Pablo y Rusty Coffee Roasters en Adelaide, la leche y los granos de café representan alrededor del 24 por ciento del costo de un café.
El vaso, la tapa y el mantenimiento del equipo de barista suponen alrededor del 10 por ciento.
El alquiler del edificio, los costos de funcionamiento y el GST representan otro 32 por ciento y el 34 por ciento restante son salarios del personal.
